MGGCOOP: conteggi omogenei dei grappoli per 85 soci

Una cooperativa che vende il vino prima ancora di averlo prodotto non può permettersi sorprese sulle stime al momento della vendemmia. Ma quando 85 viticoltori contavano i grappoli ciascuno a modo suo - metodi diversi, punti di campionamento diversi, la natura umana che sceglie le viti migliori - i numeri non erano mai confrontabili. La soluzione non era contare di più. Era un metodo che non guarda in faccia a nessuno.

Cliente

Mart Verstappen presso la Marlborough Grape Growers Cooperative (MGGCOOP), Marlborough, Nuova Zelanda (85 soci, 1,6 milioni di viti, 12.000-15.000 tonnellate).

Ambito

Stima della resa e gestione del carico produttivo.

Impiego

Conteggio completo delle gemme in inverno + campionamento mensile in estate su filari fissi, a cura di Flowerday Contracting; i dati arrivano nell'account di ogni socio entro la mattina dopo e confluiscono nei sistemi della cooperativa.

Risultato

Ogni vite contata allo stesso modo; un modello di resa per tutta la cooperativa costruito sui dati entro una settimana dai conteggi finali; una politica sul carico produttivo applicata su numeri reali.

La sfida

Il vecchio protocollo applicava piccoli campioni a interi vigneti: si incaricava qualcuno di contare qualche campata e il risultato veniva esteso al resto dell'appezzamento, mentre i viticoltori sceglievano da sé i punti di campionamento, con distorsioni note a tutti. Per un singolo appezzamento va bene, ma rende i risultati non confrontabili in tutta la cooperativa.

L'opportunità

I conteggi invernali delle gemme e i passaggi estivi mensili di Cropsy hanno dato a Mart la stessa misura, rilevata allo stesso modo, sugli appezzamenti di ogni socio. Così la stima della resa è passata da 85 metodi diversi a un unico insieme di numeri confrontabili, e la cooperativa ha avuto una base unica per fissare gli obiettivi per appezzamento, pianificare il diradamento e impegnare le tonnellate con le cantine.

Com'è andata

• I conteggi oggettivi rimettono in prospettiva l'“accuratezza”. Ogni vite, contata allo stesso modo, ogni volta. I viticoltori che hanno verificato i conteggi a campione li hanno trovati entro il 2% circa rispetto ai propri - uno scarto che alcuni di loro hanno ritenuto ampio. La cooperativa la pensa all'opposto: un ±2% o più è normale rumore di misura in un sistema vivente, dove un periodo piovoso o secco nel momento sbagliato sposta la resa molto più di così. Ciò che conta è che ora ogni appezzamento viene misurato allo stesso modo, quindi i numeri sono finalmente confrontabili, e la discussione passa da “di chi è il conteggio giusto” a “come interveniamo sulla produzione”.
• La cooperativa ha costruito il proprio modello sui dati. Entro una settimana dall'arrivo dei conteggi rettificati della stagione, Mart aveva un modello di resa per tutta la cooperativa, costruito sui conteggi regionali di gemme e grappoli, compreso un indice di fertilità delle gemme (grappoli per gemma) ricavato dai dati stessi. Il modello era pronto con un mese intero di anticipo sul tradizionale campionamento del peso degli acini di gennaio (piena estate australe), che serve ancora a convertire i conteggi in tonnellate.
• Una politica sul carico produttivo che si fa rispettare. Con conteggi reali alla mano, in tutta la cooperativa è stato applicato un tetto di resa. Un viticoltore ha lasciato un capo a frutto in meno per contenere la resa ed è arrivato all'obiettivo, e gli appezzamenti con un carico eccessivo sono stati segnalati prima che potessero “andare a rotoli in vendemmia”.
• Il programma alla giusta misura. Dopo due passaggi invernali a copertura totale, la cooperativa è passata a una copertura invernale del 50%. Mart ritiene che la copertura al 50% mantenga i conteggi delle gemme che guidano le decisioni invernali e, al tempo stesso, faccia rendere di più lo stesso budget nell'arco della stagione.

I risultati

• Numeri confrontabili su 85 vigneti per la prima volta, con un'unica base per obiettivi, diradamento e pianificazione dei conferimenti.
• Una vendemmia andata secondo i piani, a fronte di volumi già venduti.
• Un programma di scansione dimensionato sulle decisioni: un censimento invernale per fissare la base di riferimento, poi si campiona quanto le decisioni richiedono davvero.

I prossimi passi

La mappa di calore dei grappoli di Cropsy può indirizzare il campionamento di maturazione, lasciando che la densità dei conteggi decida da dove prelevare i campioni per il grado zuccherino, così da cogliere con precisione le zone a resa alta e bassa.